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临沧白玉酸笋丝

时间2020-10-20 来源:君子怀德网

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  说起临沧的白玉酸笋,那可真是声名远播。它不但颜色洁白且酸得纯香,酸得可口,酸得浓郁,酸得地道,临沧人对它不离不舍情有独钟。
  
  酸笋是竹笋腌制而成,竹笋,被喻为“素食第一品”,味甘淡清鲜,气类醇蕴藉,清热解毒,营养丰富。我国食笋的历史可以上溯到先秦时代,上下迄今三千余年,在《诗经》里就有“其蔌维何,维笋及蒲”的诗句。竹笋味美易得,不论农家、官宦,都进肴入馔,喜而食之。据说,唐太宗是一位很喜欢吃笋的皇帝,每逢竹笋上市,总要召集群臣吃笋,谓之“笋宴”。苏东坡喜爱竹笋到了无饭不笋的地步,他还幽默地说:“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”。可见笋的美味深受人的青睐。
  
  临沧多为山地,气候温和,雨量充沛,各种竹子竞相勃发,妖妖娆娆,联袂成片,挥洒着意犹不尽的盈盈绿意!依山傍竹,竹笋自然成了临沧人民最喜欢吃的一道家庭小菜。竹笋按来源分为剌笋和四川哪里治疗癫痫病好苦笋、甜笋。做酸笋通常就是用剌笋和苦笋,其它的笋,做出的味道不好。剌笋是野生野长,苦笋是人工种植。刺笋名副其实,就是生长在刺笋丛中的刺笋的幼嫩部分。在临沧,这种笋生命力甚强,春夏两季疯狂生长。只要下一场雨,幼笋就纷纷破土而出。采割刺笋,靠的是胆大心细眼明。采割者手特一根自制的称为“竹笋钩”的竹杆,竹杆尖的一头装上钩刀,头伸进刺笋丛中,辨别刺笋的方位后,把钩刀插入幼笋的根部,用适度力气一拉,就把幼笋拉了出来。竹林中刺竹笋很多,这儿一簇,那儿一堆,大小不同,高矮不一,顶着露水,呵着雾气,潇潇洒洒地挺立在刺竹根下面。掰着竹笋,听着那好听的“叭嚓”声,觉得心儿醉了。刚冒出点芽儿的刺竹笋,笋体肥大,肉质细嫩,是笋中的珍品,当然也最不容易寻到。用野生刺笋做出的酸笋丝颜色像白玉一样,很好看,味道也更好。刺竹笋采摘来了,就剥了外皮,切成丝放入盆、钵之中,用天然的山泉水浸泡,加入少许盐放入罐中,让它自然变酸,两天后,刺竹乐山癫痫病小发作治疗笋就开始发酸了,这些酸竹笋,即可炒或煮食。也可置于密闭的坛罐内,可保存一、两年时间都没问题。苦笋是农家种在房前屋后的竹子的幼嫩部分,切割下来剥去笋壳。切成丝状,也可制成酸笋。
  
  在临沧,白云酸笋可是餐桌上必不可少的配菜。酸笋色白味酸而且鲜嫩无比,爽口宜人,是常年必不可少的烹调辅料。临沧人的饮食中都少不了酸笋,做什么都要放一大碗酸笋,较有名的菜有:酸笋煮鸡、酸笋煮鱼、酸笋煮田螺,酸笋炒肉等。其中酸笋鸡是临沧傣族较为典型的菜肴,其作法:将酸笋用水漂去酸味,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮烂后。随后将辣椒、葱、姜等佐料放入锅里炒热,再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅,即可食用,其味酸辣爽口,味道独特,健脾开胃。可以毫不避讳地说,酸笋煮鸡是临沧傣族的第一小吃!走在临沧街头,总能闻到风味独特的酸笋煮鸡的香味,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,构成了临沧街头一道必不可少的靓朔州羊癫疯医院治羊癫疯丽风景。
  
  酸笋煮鱼,更是味美得不得了。鱼一条,晾干水将鱼煎熟准备好酸笋、姜葱。锅里放油,放入姜葱爆炒,再放入酸笋略炒,加糖、酱油、水、酒,再将煎好的鱼放入汤汁里烧几分钟。待汤汁差不多煮干时,即可,加点辣椒更开胃。我们临沧澜沧江畔的平村傣族彝族,最喜欢吃酸笋煮田螺,叫人吃过后超极难忘。酸笋煮田螺,这里的螺蛳是指田螺,捞回后,放在清水里浸泡三天,待泥土排净,再把每个螺蛳的尾部用刀砍掉,去掉泥土和粪便后,与酸笋一起放入锅中加上姜、蒜、辣椒煮上十分钟左右,便可食用。当你看到一碗正宗的酸笋煮螺蛳时,你肯定会食欲大开,瞧,晶莹白滑的酸笋和翠绿的螺蛳浸在殷红的辣油里,而被碧绿的葱花点缀在其间,散发着浓郁的辣香,令人垂涎三尺。
  
  临沧多数家庭都备有酸笋坛。酸笋是临沧传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。这是各民族饮食文化的一大特色。临沧的酸笋不放任何添加剂云南看癫痫哪家医院靠谱,包括酸醋!它能消食健胃健脾,清凉泻火,生津、止渴,口感极爽。临沧的白玉酸笋丝,味道比醋好。纯纯的酸,正宗的酸,香香的酸。比如,做酸辣鱼汤,就不用醋了,加点酸笋丝,味道比用醋好多了!再比如,做酸扒菜,可用酸笋丝佐料,包你吃一大碗还想吃。酸笋丝除了做佐料,还可直接做菜,素炒或煮食皆可。
  
  酸笋丝只要保存得好,放一年两年都不会坏。但有一样东西是绝对的禁忌,那就是油。只要一滴猪油或香油,那一缸酸笋丝都完了!烂了!所以我们每次取时,筷子都要洗得很干净。
  
  临沧人不论是居住在乡村还是居住在城镇,一年四季离不开酸笋。值得一提的是,临沧人的酒席是离不开酸笋的,因为大鱼大肉吃多了,口干舌燥,百食无味,唯来一碗酸香可口的酸笋,方能舒畅快慰,因此白玉酸笋丝也成为临沧人酒席上的传统八大碗佳肴之一。如今,白玉酸笋走进饭馆酒楼,成为众多食客争相啖食的稀罕之物。

作者:不详 来源:网络
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